Grzyby marynowane – przepis

W tym roku postanowiłam się przeprosić z grzybami marynowanymi. I to był strzał w dziesiątkę! Pierwsza partia zniknęła kilka dni po zrobieniu 😀 Kolejna wstawiona i już “się przegryza”.

Przepis na podstawie tego podanego w książce “Biografia prawdziwka” Påla Karlsena.

Pierwszy raz robiłam grzyby marynowane tą metodą. Byłam trochę sceptycznie nastawiona, bo w sumie nie przepadam za oliwą z oliwek, którą zalewa się ugotowane w occie grzyby. Efekt przerósł moje oczekiwania! Grzybki smakują fantastycznie!

Do marynowania nadaje się wiele gatunków grzybów, ja szczególnie lubię borowiki szlachetne i podgrzybki brunatne (małe i średnie, ładne egzemplarze). Maślaczki też dają radę!

Składniki

• Grzyby (mniej więcej zawartość małego koszyka)
• 0,75 l octu 10%
• 0,75 l wody
• Sól
• Około 1 szklanka dobrej jakości oliwy z oliwek
• Przyprawy, jakie kto lubi, przykładowo: liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, świeże zioła takie, jak: tymianek czy rozmaryn

Przygotowanie

• Grzyby oczyścić, większe pokroić na duże kawałki, umyć.
• Grzyby wrzucić do lekko osolonej, gotującej się wody z octem w proporcji 1:1 (jeśli marynujemy różne gatunki, każdy gatunek gotujemy osobno).
• Gotować 10 minut.
• Odcedzić i przepłukać zimną wodą.
• Włożyć do wcześniej wyparzonych słoików, prawie do pełna, razem z przyprawami.
• Uzupełnić do pełna oliwą.
• Zakręcić szczelnie, nie trzeba pasteryzować.

Można jeść już po kilku dniach, jak “się przegryzą”. Pycha:)

Nie wiem jak długo wytrzymają takie niepasteryzowane, ale coś czuję, że u nas to nie będzie problem. I tak zostaną pożarte grubo przed rozpoczęciem zimy. Jak dostajemy dżemy od mojej kuzynki Alicji, 5 słoików potrafi zniknąć w jeden dzień…

Smacznego!